Оптимизация процесса выпечки пудинга с внесением мучного сырья с использованием электроконтактной выпечки

Abstract

Авторы проходят к выводу, что электроконтактная выпечка представляет интерес, как способ позволяющий минимизировать потери свойств сырья при производстве пудингов. При этом получается продукт намного более высокой пищевой ценности, чем при использовании традиционных технологий его производства.